Totani ammollicati alla brace, friggitelli

Ingredienti per 4 persone

  • 560 g totani
  • 400 g friggitelli
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Parmigiano
  • Olio extravergine di oliva
  • Pomodorini canditi
  • Mollica di pane

Preparazione

pulire i totani senza spellarli e tagliarli a rondelle di 3 cm circa di altezza, ungerli leggermente e passarli nella mollica grattugiata e tostata di pane, profumata con l'aglio tritato, il prezzemolo e il parmigiano reggiano.
Grigliarli dalla parte del taglio e passarli al forno pochi minuti a 180°, nel frattempo friggere in olio extravergine di oliva i friggitelli, privarli dei semi e salarli.
Servire appoggiando sopra ogni anello di totano ammollicato i friggitelli, dell'aglio fritto e croccante, i pomodorini canditi e delle foglioline di basilico.

Executive Chef
Stefano Mazzone